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金針菇「這樣煮」…能防癌又甩脂肪
生活中心／綜合報導
金針菇是一非常耳熟能詳的食材，甚至有民眾暱稱它為「see you tomorrow」，然而其實金針菇富含豐富的「菇類甲殼素」，能夠有效減低內臟脂肪，甚至有研究發現，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人減少34％。
▲金針菇含豐富「菇類甲殼素」，能有效降低體內脂肪。（示意圖／翻攝自爆廢公社）
根據《早安健康》報導，東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇含豐富的菇類甲殼素（菇抽出物），這與一般蝦子、螃蟹所含的甲殼素不同，菇類甲殼素能提高抵抗力外，還能讓血液、內臟中的多於脂肪減少，並讓排便更順暢。據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所調查，發現一周吃3次金針菇的人，比那些沒吃的人，降低34％的胃癌罹患率。
此外，菇類的細胞壁含有一「蘑菇殼聚醣」，而又以金針菇的含量特別高，此蘑菇殼聚醣能讓脂肪被人體吸收前先將其排出，此狀況除不易產生多餘體脂肪，還能降低人體的膽固醇及三酸甘油酯。
日本藥科大學醫療藥學科長渡邊泰雄發現，將金針菇乾燥切碎後，能讓其細胞壁遭破壞，透過熱水沖泡即能釋放更多減肥成分，而渡邊泰雄也找來一名幾乎沒在運動的44歲中年婦女做實驗，連續4週讓她天天飲用金針菇茶，竟發現她的臟脂肪面積減少20％、腹部也小了一圈。
日本女子營養大學教授青柳康夫也曾研究金針菇，指出金針菇經冷凍後，煮起來會更加鮮甜，並讓人體吸收更有吸收其營養素。原因在於冷凍後的金針菇，會使得其細胞內水分膨脹，導致細胞膜破裂，經由加熱後核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，讓香氣提升，而且金針菇的細胞壁已被破壞，讓人體更容易吸收其營養素。但專業醫師也指出，有過敏性大腸炎、高血鉀症、腎臟機能不好的人，請勿飲用過量金針菇。
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餐館工： 工資增 菜價漲 能體諒經營苦
雖然最低工資的上漲讓餐館老闆叫苦不迭，但是餐館工人大多認為，即使菜價提高，工資的上漲對他們來說總是好事；不過，工人同樣體諒老闆的苦衷，認為只有餐館經營得好，工人才能生活得更好。
已經在華埠餐館界做工20多年的林先生表示，雖然最低工資上漲會導致餐館提高菜價，「但華埠餐館的價格仍然低於紐約市平均水平，因此這種情況下提高工人的工資，仍然對我們有利」。
他也說，即使老闆通過降低工人的工時來削減成本，工人的時薪仍然是提高的，而且工人工作時間減少之後，可以有閒暇去做其他工，或者做自己的事情。
林先生也深知做老闆的難，他說自己曾經營過餐館，但後來沒能堅持下來；「餐館老闆時常要面對政府的刁難，衛生局、消防局經常檢查，一不合格就要停業整修，損失慘重；而且最低工資這幾年一直漲，老闆要想方設法降低成本，我有很多做餐館的朋友連工資都發不出來。」
同為華埠餐館工人的江道航也表示，沒有工人不希望工資上漲，最低工資的提高一定有利於工人；「但羊毛出在羊身上，如果最低工資的提高讓餐館業績不佳，工人也沒有好日子過，因此老闆和工人雙方要做好平衡，互相體諒。」
江道航說，雖然最低工資提高，但是餐館菜價應該不會漲了，「因為已經有很多顧客反映菜價太貴，再貴就沒人來了；現在經濟不景氣，餐館競爭太激烈，成本不斷攀升，而且網上點評太方便，一個差評就可以把餐館毀掉，總之做餐館還是很困難的。」
曾在酒樓做企檯工作的曹錦明也說，提高餐館工人最低工資對工人一定有利，「其實不光是菜價，房租和其他生活成本這幾年一直在上漲，工資沒有不上漲的道理，只有工資提高才能抵消上漲的生活成本；餐館工人如果小費收入穩定，菜價上漲對工人生活影響不大。」
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